Quand le miracle se produit en cuisine … Réaliser une mousse au chocolat sans l’ombre d’un oeuf ? Je relève le défi ! Grâce à l’aquafaba (du latin « aqua » = l’eau et « faba » = le haricot), autrement dit le jus de pois chiches, je prépare une savoureuse mousse au chocolat, légère et gourmande. Le résultat est bluffant, personne ne se doute que derrière cette montagne de douceur chocolatée se cache en fait … le jus de cuisson des pois chiches !

Comment est-ce possible? La réponse est scientifique : le jus de cuisson des légumineuses (et non l’eau de trempage, qu’il faut impérativement jeter), contient 90% d’eau et 10% de protéines, soit la même composition que le blanc d’oeuf. CQFD. On peut donc l’utiliser de la même façon dans les préparations végétales.

 

Les ingrédients

  • Le jus de cuisson des pois chiches (le jus récupéré dans un petit bocal vendu dans le commerce ou l’équivalent)
  • 200g de chocolat pâtissier

 

La préparation

Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir (mais ne pas le laisser durcir).

Verser l’aquafaba dans le bol de votre robot et mixer, de la même façon que les blancs d’oeufs, pour obtenir une neige compacte.

Dans un cul-de-poule, verser le chocolat fondu et refroidi, une grosse cuillerée de neige et mélanger pour que la préparation soit bien homogène. Ajouter alors, cuillerée par cuillerée, la neige et la soulever délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas la faire retomber.

Réserver 1 heure minimum au frais avant de servir.

 

Astuces de La Véganista

Pour une mousse plus corsée, j’utilise du chocolat noir 70%.

Pour aromatiser ma préparation, je n’hésite pas à ajouter une cuillerée de chicorée ou de l’eau de fleur d’oranger, par exemple.

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Photo de l apochette du livre Végan pas à pas de Stéphanie Bartczak